生豬體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養。豬肉是豬科動物家豬的肉。豬肉可(ke)食用，現在已經(jing)作為(wei)餐桌(zhuo)上重要的動物性食品(pin)之一，因為(wei)纖維較為(wei)細軟，結締(di)組織(zhi)較少，肌肉組織(zhi)中(zhong)含有(you)較多(duo)的肌間脂肪。
1、櫻桃肉
材料：里脊肉(rou)、料酒、鹽(yan)、番茄醬、油、白糖、白醋、水淀粉(fen)
做法：
1.里脊切成小塊，加少(shao)許料酒(jiu)和鹽略(lve)腌5分鐘，再用水淀粉(fen)抓勻;
2.鍋(guo)放油燒至6成熱，放入肉丁炸至變(bian)色撈出(chu);
3.將油再次燒熱，倒入肉丁復炸至(zhi)金黃色撈出空有;
4.加熱少許油，小火炒(chao)香番茄(qie)醬，至出紅油;
5.倒入(ru)白醋、白糖、鹽、水淀粉;
6.中火至(zhi)濃稠，點(dian)入少許熟(shu)油;
7.倒入炸好(hao)的肉(rou)丁炒勻，讓每(mei)塊(kuai)肉(rou)丁都(dou)沾(zhan)滿(man)濃(nong)汁(zhi)即可出鍋。
2、水煮肉
材料：豬(zhu)里脊(ji)、生菜、豆瓣(ban)醬、辣(la)(la)椒油(you)、辣(la)(la)椒粉、花椒、干辣(la)(la)椒、蒜、蔥花、鹽、淀粉、料酒、醬油(you)、雞精、糖
做法：
1.將豬里脊切成大薄片，加入(ru)淀粉(fen)、料酒(jiu)、鹽腌制(zhi);
2.干辣椒(jiao)去(qu)籽切段(duan)、小蔥切成蔥花、蒜切碎末(mo)，豆瓣醬、辣椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油混(hun)合備用;
3.鍋(guo)內倒入油(you)，放(fang)入干辣椒段(duan)、花椒中火炸至亮(liang)紅色，瀝油(you)待用，生菜洗凈(jing)后撕成(cheng)片;
4.鍋置(zhi)火(huo)上加入炸(zha)辣(la)椒的底油，燒(shao)至6成熱是倒入混合辣(la)椒炒出紅油;
5.加(jia)入清水，燒(shao)沸，將生(sheng)菜放入鍋中燙熟，撈出備用;
6.將腌好的(de)肉片放入(ru)鍋中煮至(zhi)變(bian)色是，加入(ru)醬油(you)、雞精、糖調味;
7.將(jiang)(jiang)肉片(pian)和湯汁一起放入鋪好(hao)生菜的大碗中(zhong)，將(jiang)(jiang)已炸好(hao)的干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)撒(sa)在肉片(pian)上，撒(sa)上蒜末、蔥(cong)花，然(ran)后將(jiang)(jiang)9成熱的油均勻澆在肉片(pian)上即可(ke)。
3、木須肉
材料(liao)：黑木耳、黃花菜、豬里脊(ji)、黃瓜、胡蘿(luo)卜(bu)、雞(ji)蛋、蔥、生抽、鹽、胡椒(jiao)粉、香(xiang)油、淀(dian)粉、糖(tang)、水淀(dian)粉
做法：
1.將(jiang)木耳和(he)黃(huang)花菜分別泡發后洗凈，木耳撕成(cheng)片(pian)，黃(huang)花菜切成(cheng)段，黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜分別切成(cheng)菱形片(pian)，蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花;
2.將豬里(li)脊切成(cheng)薄片，用胡椒粉、生(sheng)抽和淀粉抓拌(ban)一下(xia)，腌(a)5分鐘;
3.雞蛋(dan)打散，加(jia)入少許鹽、清水(shui)和(he)蔥花打勻，在(zai)鍋(guo)內翻炒(chao)后盛出;
4.將肉片炒(chao)至變色(se)，放入(ru)胡(hu)蘿卜、木耳和黃花菜翻炒(chao)，再調(diao)入(ru)生抽、鹽、糖和少許水，繼續炒(chao)2分鐘;
5.將(jiang)炒(chao)好的(de)雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒(chao)均勻后，水淀(dian)粉勾(gou)芡，再淋入香(xiang)油即可。
4、無油紅燒肉
材料(liao)：豬肉、老(lao)抽、冰糖、山楂、料(liao)酒
做法：
1.將豬肉切成方(fang)塊，加清水沒過肉，再加料酒泡15分鐘;
2.把肉移至砂鍋(guo)中，重新(xin)加熱水沒過(guo)肉約2cm;
3.大火等水燒開(kai)撇清(qing)浮沫，加(jia)入山楂，小(xiao)(xiao)火煮一個小(xiao)(xiao)時;
4.加入老(lao)抽(chou)再(zai)煮一個小時后(hou)，加冰糖(tang)繼續煮一刻鐘(zhong)，最后(hou)中火收汁。
小貼士：
1.一定(ding)要用(yong)老抽(chou)，老抽(chou)的咸(xian)度低(di)，有(you)甜度。
2.山(shan)楂可以加快肉(rou)酥爛，并(bing)且具有解膩的功效，口感很柔和(he)。
3.冰糖不能放的太早，以防發(fa)苦。
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